Auch bei der Zubereitung von Mahlzeiten sind sind einige Regeln zu beachten.
- Fleisch durcherhitzen
Fleisch, Hackfleisch, Geflügel und frische Bratwurst unbedingt völlig durcherhitzen (Kerntemperatur im Fleisch von 70 Grad Celsius für mindestens 10 Minuten).
- Richtig auftauen
Die Auftauflüssigkeit von tiefgefrorenem Fleisch und Geflügel auffangen, wegschütten und nicht mit rohen Lebensmitteln in Berührung bringen.
- Speisen mit rohen Eiern sofort in den Kühlschrank oder verzehren
Tiramisu, Zabaione oder Mayonnaise sowie andere nicht erhitzte Speisen mit rohen Eiern sofort nach der Zubereitung in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
- Keine Speisen mit rohen Eiern für Risikogruppen
Ältere Menschen, kleine Kinder, Schwangere und immungeschwächte Menschen sollten auf Speisen mit rohen Eiern verzichten.
- Speisen nicht lange warm halten
Fertig zubereitete Gerichte schnell herunterkühlen, kühl lagern und vor dem Verzehr erneut durcherhitzen, insbesondere beim Aufwärmen in der Mikrowelle.
Arbeitsmittel und persönliche Hygiene
- Zerkratzte Schneidebretter ersetzen
Egal ob aus Holz oder Plastik - in den Rillen der Brettchen können sich die Keime gut vermehren.
- Foto: Sonja Rothweiler
- Saubere und unsaubere Arbeiten trennen
Z..B. rohes Fleisch und Salat nicht auf demselben Brett schneiden.
- Küchengerätschaften reinigen
Messer, Unterlagen etc., die mit Fleisch, Fisch, Geflügel oder rohen Eiern in Berührung kamen, sofort nach der Benutzung mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen.
- Spüllappen regelmäßig austauschen
Lappen, Bürsten und Handtücher regelmäßig wechseln (Lappen etwa alle 3 Tage, Handtücher mindestens einmal die Woche) und heiß waschen, die Spülbürste in der Spülmaschine reinigen.
- Hände waschen
Vor und zwischen den Arbeitsgängen (gleichzeitige Zubereitung von Fleisch und Salat) die Hände waschen.
- Wunden abdecken
Sie können mit Keimen, die zu den Lebensmittelvergiftern zählen, infiziert sein.
